p_i_f (p_i_f) wrote,
p_i_f
p_i_f

Category:

Почему в СССР шашлык мариновали именно в уксусе

Майские шашлыки уже давно стали приятной традицией, тянущейся с давних советских времен.



Гоша?

Сегодня богатейший ассортимент продуктов и приправ предоставляет нам практически безграничный выбор вариантов в мариновании мяса: будь то просто лук, кефир, соевый соус, томатный сок или даже ананас (день твой последний приходит, буржуй)...перечислять можно бесконечно, да и само мясо сегодня можно с легкостью купить самого разного вида.




В большинстве регионов СССР шашлык мариновали непременно в уксусе, не добавляя никаких приправ. Только лук, соль, сахар и уксусная кислота.

Конечно некоторые из вас скажут, мол, да что ты говоришь, мой прадед еще считал это дурным тоном и мариновал только в луке! Вполне возможно...страна у нас огромная, спорить не буду. Но почему-то я вспоминаю именно вариации с луком, плотно засевшие в головах наших граждан, причем весьма основательно и не желая покидать их вплоть до двухтысячных (а кого то и до сих пор не покинули).



Современные повара призывают нас быть благоразумными и не рекомендуют использовать при мариновании уксус. Он действительно помогает размягчить очень жесткое мясо, но почему-то сегодня, когда все уже прекрасно знают, что самый сочный шашлык получается из шейки, покупая эту самую шейку, все равно упорно заливают ее уксусом.

В СССР с мясом был серьезный дефицит и доставали его в большинстве своем с трудом, отстаивая гигантские очереди или по блату.



жизнь - боль
жизнь - боль

Чаще всего удавалось выхватить не самый мягкий кусок, а иногда и часть глубоко перемороженную. Тут то на помощь и приходил старый добрый уксус, способный хоть как то размягчить и перебить посторонние вкусы.




Далее следовали приправы.

В СССР, а особенно на ранних этапах его существования к приправам относились крайне отрицательно, считая что они ненужным образом будоражат умы советских граждан. Граждане по мнению властей должны были быстренько пообедать простой едой, типа щей и каши и бежать на работу.

На кухне у большинства людей собственно приправ практически и не было, и никто не знал что вообще такое орегано, тимьян и розмарин. Были лишь черный перец и лавровый лист. Вот и приходилось выкручиваться всеми доступными способами.




Кстати сказать, советская пропаганда гласит, якобы сам товарищ Сталин очень любил шашлык именно по простому рецепту с уксусом и луком.

Ага, а еще носил шинель до дыр и был полнейшим бессеребренником. Сегодня то мы знаем, как вождь жил на самом деле, и уж ему к столу то наверняка мясо подавалось не жесткое и не перемороженное...




Как бы там ни было, именно тот советский шашлык в уксусе вызывает у нас самые теплые воспоминания. Именно он казался нам самым вкусным и сочным. Возможно так оно и было, а может все дело в восприятии. Трава то ведь была зеленее..или нет?

via


Tags: Еда
Subscribe

Posts from This Journal “Еда” Tag

promo p_i_f май 3, 2013 14:18 58
Buy for 30 tokens
Выкладываю для рекламодателей, промо-размещателей и прочих интересующихся:
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments