?

Log in

No account? Create an account

p_i_f


ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ


Previous Entry Share Next Entry
Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада
p_i_f

Возникнув по меркам кулинарного искусства совсем недавно, молекулярная кухня быстро завоевала популярность в среде гурманов и ценителей всего новомодного. И это при том, что внешний вид и названия изысканных блюд порой пугают, а цены в лучших ресторанах молекулярной кухни Европы просто поражают воображение.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Если вы попадете в ресторан, где подают блюда молекулярной кухни, то стоить приготовиться к самому неожиданному. Здесь подают чай из говядины, мороженое со вкусом икры, рыбу с запахом шоколада и не менее экзотические десерты. На первый взгляд может показаться, что молекулярная кухня — это поданная на красивом блюде химическая смесь, которая приготовлена с применением современных технологий. Но это не совсем так.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Молекулярная кухня возникла как синтез химии, физики и кулинарии. Именно научный анализ того, что происходит с пищевыми ингредиентами в процессе приготовления, лежит в основе молекулярной кухни или молекулярной гастрономии. Приготовление подобных блюд — это кропотливая работа, которая под силу только профессионалам.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Но физико-химические тонкости — это внутренняя сторона вопроса, понятная лишь узкому кругу специалистов. А то, что появляется в результате этого процесса, все необычные образы и экзотические сочетания призваны перевернуть наше сознание и произвести неизгладимое впечатление. Повара необычной кухни — это настоящие волшебники, а главная их задача — удивить и шокировать публику.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Что же такого необычного можно увидеть на молекулярной кухне, чего нет на традиционной? Здесь необычно все. Это и жидкий азот, при помощи которого продукты подвергаются быстрой заморозке, и эффект воздушной пены, которая достигается путем эмульсификации, и роторные испарители, при помощи которых можно отделить запах одного продукта и привнести его в другой, а также многое-многое другое.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Один из самых знаменитых ресторанов молекулярной кухни расположен в Испании на побережье Коста-Брава и носит название El Bulli. Попасть в этот рай молекулярной кухни мечтают не меньше миллиона человек в год. Но возможности ресторана позволяют принять только 8 000 посетителей в год, а бронирование столиков ведется на год вперед. Если быть точнее, то ресторан посещают по 8 000 человек за полгода, потому что оставшуюся половину года ресторан не работает. Дело в том, что его владелец и шеф-повар Ферран Адриа вместе со своими коллегами полгода посвящает разработке новых блюд: для того, чтобы удивлять публику, жаждущую новых впечатлений, необходимо проводить много времени в лаборатории.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня

Не так давно экзотическая кухня пришла и в Россию. И в некоторых передовых ресторанах нашей страны уже можно отведать блюда самой необычной кухни на свете.



Мороженое со вкусом икры и говядина с запахом шоколада: что такое молекулярная кухня





Tags:

Posts from This Journal by “Еда” Tag


promo p_i_f май 3, 2013 14:18 60
Buy for 30 tokens
Выкладываю для рекламодателей, промо-размещателей и прочих интересующихся: